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腊驴肉加工方法的介绍

时间:2024-06-27来源:李清泉食品作者:点击:

生鲜驴肉批发产品很受欢迎,要做腊驴肉的话,先要按肉的部位,沿肉缝分别切成1-2公斤重的肉块,用清水浸泡12小时左右,排出肉内污血,再用清水冲洗干净。

然后进行预煮,把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮,放花椒、大茴香、小茴香,食盐,加水略过于肉面。迅速加温,旺火煮沸。从煮沸时计,老驴肉煮3-4小时,小驴肉1小时左右,达到八成熟为止。中间每隔半小时左右,用铁叉翻动一次,并不断撇去浮油,刷去附在肉上的料渣及血沫,放在盘内晾凉。

还要进行焖煮,用带耳砂锅,其中有两层砂蓖,装锅时先放底蓖,将中药纱布袋放入底蓖中间,周围放上煮好的驴肉块,肉厚难熟的肉块放在下层,肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤,加水添满锅,并将预煮时剩余的食盐放入,然后放上层砂蓖,压上小青石块。加热煮沸以后,压火焖煮,每隔20分钟加汤一次,不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。

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