生鲜驴肉批发产品很受欢迎，要做腊驴肉的话，先要按肉的部位，沿肉缝分别切成1-2公斤重的肉块，用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。
然后进行预煮，把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒、大茴香、小茴香，食盐，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3-4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。
还要进行焖煮，用带耳砂锅，其中有两层砂蓖，装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤，加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。
