生鲜驴肉批发市场上存在一些新鲜的驴肉，但是我们在宰杀驴的时候也是需要掌握一定的技巧的，只有正确操作了，现在我们就来仔细的了解一下吧?

　　在杀驴的时候，如果让驴知道自己要进行宰杀了，那么它体内的激素就会迅速上升，体内激素的上升就会影响肉质的口感，所以在进行宰杀驴的时候，我们需要蒙上驴子的双眼，不要让驴子感觉自己已经危险降临，直切驴子的动脉，迅速结束驴子的生命，同时，我们在进行宰杀驴子的时候，一定不要让驴子吃其他的东西，喝水也要少量，这是因为驴子的内脏在处理起来很是麻烦的。

　　最后在切完驴子动脉的时候，需要进行放血，然后扒皮出肉，对于放驴血的时候一定要干净，否则也会影响驴子的肉质的。