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在选择了驴肉加工批发产品以后，要做驴肉腊肉的话，还要准备好食盐，砂仁，豆蔻，丁香等材料。
制作时要注意，腊肉的原料为驴鲜肉，把肉分成前肘切肉时要按部位、后肘、前臂、后墩、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，切成1-2千克的肉块顺着肉把各部位之肉，浸泡12小时用清水。放入清水锅内洗干净后，加调料3-4个小时滚煮。
出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时，其间不断加汤，即可出锅。出来之后，再经过冷冻，味道会更好。
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