有些人在选购了驴肉加工批发产品以后，会选择进行酱制，而具体的方法是怎样的呢？下面我们就来看一下。
在酱制驴皮时，为了防糍锅，先要在锅底垫上驴棒骨，接着放入驴皮。一般对于10公斤的驴皮，需要加入以下配料：碘盐200克、葱段20克、蒜20克、花椒10克、姜块25克、八角10克、桂皮9克，以及小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将这些香料制成料包后放入锅中，加入老汤至没过锅盖，用重物压住锅盖，大火煮沸20分钟后转小火煮3小时左右即可。
煮好的驴皮由于质地滑嫩，需要捞出后晾凉。冬季可自然冷却，而夏季则需在2-8摄氏度的保鲜柜中放置12小时以防变质，待驴皮凉透后，用保鲜膜卷起定型。
