我们知道生鲜驴肉批发市场存在的驴副食品种类是比较多的，它本身具有很高的营养价值。作为现在深受大家喜欢的一种食物，现在我们就来仔细的了解这方面的知识介绍吧?

　　如果需要长时间保存，就是冷藏，冷藏就是将驴肉进行冷冻，这是一种保存食物为重要的一种手段，所以对驴肉来说也是一种很好的方式，一般都会采取适当的温度，温度不能归于低，也不能过高，还有一种保存方式就是低水分保存，因为驴肉中的水分多的话，长时间影响本来的味道，水分是指微生物可以利用的水分。

　　常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。再一个就是加热处理，抑制能引起腐败的酶活性。