喜欢吃驴肉的人们你们道怎么去辨别肉质的鲜嫩程度吗?尤其是在市场上新鲜的牛肉是比较多的，但是我们如何的选择呢，现在我们就来仔细的了解一下吧?

　　分辨驴肉的谷氨酸含量高于天门氡氨酸，两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味的氨基酸在氨基酸总量中所占比例来讲，生驴肉是27.33%，马肉大概是25.34%，猪肉在24至26%之间。而且驴肉中的氨基酸构成非常全面，8种人体必需的氨基酸和10种非必需的氨基酸含量，色氨酸是识别肉中蛋白质是否高的重要物质，也是评定生驴肉品质的重要指标。

　　常说的驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽气味浓香，肌肉组织结实有弹性，肌肉纤维较细，就是说的其谷氨酸含量的多少。