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冷藏生鲜驴肉的方法

时间:2020-03-18来源:李清泉食品作者:点击:

生鲜驴肉批发的量一般都是比较大的,为了防止其发生变质,就需要对其进行冷藏,具体应该怎么做呢?

将驴肉进行冷冻是保存食物比较为重要的一种手段,采取适当的温度,温度不能归于低,也不能过高,还有一种保存方式就是低水分保存,因为驴肉中的水分多的话,长时间影响本来的味道,水分是指微生物可以利用的水分。比较常见的低水分活性保鲜方法,有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。

还有一种方法就是加热处理,就是消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性。加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,当然热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。