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关于驴肉的冷藏方法

时间:2020-10-12来源:李清泉食品作者:点击:

驴肉的营养价值是很高的,所以深受大家喜爱,但是对于生鲜驴肉批发产品来说,应该怎样进行冷藏呢?

一般都会采取适当的温度,温度不能过于低,也不能过高,还有一种保存方式就是低水分保存,因为驴肉中的水分多的话,长时间影响本来的味道,水分是指微生物可以利用的水分。比较常见的低水分活性保鲜方法,有干燥处理及添加食盐和糖,其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。 再一个就是加热处理,就是消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性。加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用。

还可以进行发酵处理,这样可以祛除驴肉中的一些为细菌,避免一些细菌在储存的过程中在成长,进行保鲜处理的话,在淡季也可以品尝到驴肉。