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五香驴肉的加工方法

时间:2020-10-19来源:李清泉食品作者:点击:

对于驴肉加工批发产品来说,可以有不同的食用方法,如果想要吃五香驴肉的话,具体应该怎么加工呢?

先要准备好所需要的材料,主料是驴肉,还包括丁香,大茴香,花椒,豆蔻,陈皮,草果1,良姜,肉桂,甘草,山楂以及食盐等辅料。然后进行腌制,将驴肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制,在夏季的话可以采用暴腌,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔日小时翻1次,腌制3天即成。而春、秋、冬季的话,主要采用慢腌,肉下池后,腌制5-7天,每天翻肉1次。

再就是将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时,洗净,捞出放在案板上沥去水分,接着将驴肉、辅料放进老汤锅内,用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8-10个小时就可以了。