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怎么制作驴肉干

时间:2020-11-04来源:李清泉食品作者:点击:

驴肉加工批发产品现在是很受欢迎的,如果加工制作成驴肉干的话,不但耐储存,而且可以方便人们携带食用。

那要怎样制作驴肉干呢?驴肉干不同于腌腊制品,不能用高浓度的盐腌制,必须保持新鲜驴肉棕红色,如果加工方法不当,产品保质期短,肉的色泽也会比较差。先是对于鲜驴肉的整理与打片,将鲜驴肉进行切块整理,剃掉筋膜等结缔组织,然后切成肉片。将腌制的肉片在清水或流水中漂洗脱盐,沥水30分钟左右,然后平摊在竹盘上,便于风干。烘烤干燥,将摆好肉片的竹盘放人烘制箱烘烤,烤过程中,进行适当翻边,以利烤制均匀。

而且在烘烤过程中,随时查看肉片的干硬程度和肉色的变化,但温度不能过低。无菌冷却与真空包装烘烤好的干驴肉,应该立即放入无菌室进行冷却,至室温后真空包装,即为成品了。