驴肉加工批发产品现在是很受欢迎的，如果加工制作成驴肉干的话，不但耐储存，而且可以方便人们携带食用。
那要怎样制作驴肉干呢？驴肉干不同于腌腊制品，不能用高浓度的盐腌制，必须保持新鲜驴肉棕红色，如果加工方法不当，产品保质期短，肉的色泽也会比较差。先是对于鲜驴肉的整理与打片，将鲜驴肉进行切块整理，剃掉筋膜等结缔组织，然后切成肉片。将腌制的肉片在清水或流水中漂洗脱盐，沥水30分钟左右，然后平摊在竹盘上，便于风干。烘烤干燥，将摆好肉片的竹盘放人烘制箱烘烤，烤过程中，进行适当翻边，以利烤制均匀。
而且在烘烤过程中，随时查看肉片的干硬程度和肉色的变化，但温度不能过低。无菌冷却与真空包装烘烤好的干驴肉，应该立即放入无菌室进行冷却，至室温后真空包装，即为成品了。
