制作腊肉的话，可以使用驴、马、骡的鲜肉，其中驴肉加工批发产品为佳，那么是怎样进行制作的呢？
在切肉的时候，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1-2千克的肉块，用清水浸泡12小时。洗净后放入90摄氏度的清水锅内，加调料，滚煮3-4个小时。出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时即可出锅。
腊驴肉色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。而驴皮富含胶原蛋白，是制造阿胶的原料，还能起到美容养颜的作用。
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