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驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，所以现在驴肉加工批发产品很受欢迎，而且驴的不同部位可以有不同的吃法。
通过弹性容易辨别驴肉的质量，有弹性的驴肉说明肉质比较新鲜，质量比较好，新鲜的摸起来结实有弹性，反之松软没有弹性。除了弹性之外，还要看颜色是否鲜艳，这也是辨别驴肉质量的一种方法。在进行气味辨别时，需要闻一下肉质，味道浓香则说明驴肉是新鲜的，有一些异味的话，则说明肉质已经不新鲜了。
另外就是在肉质肌理上，一般新鲜的肉质是有种结实感，而且富有弹性，看起来肌肉纤维较为细腻，而肉质差的则相反。
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