生鲜驴肉批发产品一般都是有腥味的，所以我们在买回去以后，就要进行去腥，应该怎么操作呢？
可以在制作的时候，将驴肉洗净后切丁，然后热锅冷油下驴肉丁煸炒变色后，加一些料酒和小段葱，这样就可以去腥了。如果要烧大块驴肉，可以在冷水清洗后，先用开水焯一下去腥，再重新加水，待水温热后放入焯好的驴肉，再放入一定量的料酒、大段的葱和大块姜，效果也是不错的。
对此需要注意，料酒和驴肉起化学反应会增加香味，可以再放入两个八角、少量的陈醋和盐，等大火烧开后稍撇去浮沫，再改用小的火炖近1小时。
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