生鲜驴肉批发产品一般都是有腥味的,所以我们在买回去以后,就要进行去腥,应该怎么操作呢?
可以在制作的时候,将驴肉洗净后切丁,然后热锅冷油下驴肉丁煸炒变色后,加一些料酒和小段葱,这样就可以去腥了。如果要烧大块驴肉,可以在冷水清洗后,先用开水焯一下去腥,再重新加水,待水温热后放入焯好的驴肉,再放入一定量的料酒、大段的葱和大块姜,效果也是不错的。
对此需要注意,料酒和驴肉起化学反应会增加香味,可以再放入两个八角、少量的陈醋和盐,等大火烧开后稍撇去浮沫,再改用小的火炖近1小时。
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