驴肉是很多人喜爱的肉类,而对于市场上的驴肉加工批发产品,我们应该怎样进行挑选呢?
一般来说,新鲜的驴肉颜色鲜艳有光泽,瘦肉呈红褐色,肥肉脂肪呈淡黄色,并且肉质十分富有弹性,纤维也较细。如果不新鲜的话,就会黯淡无光,肉质组织也会缺乏弹性。而驴肉煮熟后组织纤维是透明的,瘦肉部分也会变得松散,味道香醇,吃后口有余香。
还要注意的是因为驴肉价格要比其他肉类高一些,有些商家会用牛肉来冒充,对此我们一定要仔细辨别,可以观察膝盖处的骨头,牛的膝盖骨头是等腰三角形,而驴的则是等边三角形。
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