驴肉是很多人喜爱的肉类，而对于市场上的驴肉加工批发产品，我们应该怎样进行挑选呢？
一般来说，新鲜的驴肉颜色鲜艳有光泽，瘦肉呈红褐色，肥肉脂肪呈淡黄色，并且肉质十分富有弹性，纤维也较细。如果不新鲜的话，就会黯淡无光，肉质组织也会缺乏弹性。而驴肉煮熟后组织纤维是透明的，瘦肉部分也会变得松散，味道香醇，吃后口有余香。
还要注意的是因为驴肉价格要比其他肉类高一些，有些商家会用牛肉来冒充，对此我们一定要仔细辨别，可以观察膝盖处的骨头，牛的膝盖骨头是等腰三角形，而驴的则是等边三角形。
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