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新鲜驴肉的口感和其他的还是不一样的，所以对于生鲜驴肉批发产品选购时是需要好好检查的。
而在饲养中有些因素会影响它的鲜嫩程度呢？主要因素是结缔组织的含量和性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。通常情况下年龄比较小的驴肉要比年龄大的鲜嫩的多，所以在吃驴肉的时候不会选择生长年限太长的。成年的时候就开始出售，驴肉营养价值高，含有的胶原蛋白丰富，如果生长年限厂的，这些都会慢慢的流失，口感也没有那么好了。
要想有鲜嫩的驴肉，在饲养的时候选择的饲料也很关键，好咀嚼的还是不容易消化的等，这些都关系到驴肉的肉感。
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