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在选购了驴肉加工批发产品以后，如果要做酱驴肉的话，应该先将驴肉、花椒、大料、姜片、蒜、豆瓣酱、糖白酒、盐、生抽以及老抽这些材料。
将驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，放适量花椒，1-2瓣大料，煮开5-10分钟。驴肉捞出来，洗净锅，重新放一大锅清水，放花椒适量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣酱3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，盐2平勺，大火煮开转中火，大概煮2-3小时。
如果觉得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加适量盐，注意煮的时候要翻面，不然吃起来影响口感。
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