对于生鲜驴肉批发产品的选购是应该多加注意的，如果要做卤驴肉的话，选材一定要新鲜，因为卤驴肉的品质怎么样，和原材料的新鲜程度密切相关。
选择新鲜、健康的驴肉，尽量选用当地养殖的土驴或者是优良品种的驴肉。购买回来以后要进行浸泡和焯水，主要是为了去除驴肉中血水和杂质，而且要充分，否则会导致烹饪过程中出现腥味和异味，同时会影响驴肉的口感。做卤驴肉时一定要将驴肉煮熟透，避免寄生虫感染，同时要掌握好调料的比例，确保口感和味道的平衡，还要根据个人口味来调整炖煮时间。
另外在进行收汁的时候，注意要不断搅拌，防止糊锅，当卤驴肉变得红亮且汤汁浓郁时，就可以出锅装盘了。
