有些人很喜欢驴肉加工批发产品，有一种吃法是酱烧驴肉，需要经过调酱、装锅、酱制等过程。
调酱的话需要一定量的水和黄酱拌和，然后将选好的肉，按不同部位肉质老嫩分别放在锅内，通常是将结缔组织较多的肉，坚韧部位放在底部，较嫩的结缔组织放在上层，然后倒入调好的汤液进行酱制。煮沸之后，加入每种调味料，用旺火煮制4小时左右，注意在初煮时将汤面浮物撇出，以消除膻味。注意每1小时左右倒锅1次，再加入适量老汤和食盐，再用小火煨4小时，使各种调味料均匀地渗入肉。
这样酱烧驴肉也就制作好了，当然也可以根据自己的口味，选择其他的制作方法。
