我们可以购买生鲜驴肉批发产品来制作驴肉肠，主要是用肥驴后腿上部的肉，具体是怎么制作的呢？
先注意还要准备好辅料，包括芝麻油，五香粉、花椒水适量，大葱，鲜姜，粗盐，火硝，红糖以及淀粉。将驴肉放入水中浸泡，排出血水，切成1厘米见方的小块，在细眼绞肉机内绞碎，放入缸中，加入葱末、姜末、花椒水、驴肉汤油，再放进卤汤和淀粉，随搅随放，搅成糊状。然后加入芝麻油、淀粉，五香粉、姜、葱等，调匀后灌入长1米的干净驴小肠内，两端用麻绳扎住，放在100摄氏度的沸水锅内煮1小时。
将煮的肠平放在熏箅上，熏制10分钟后取出，翻转肉肠上下位置，再用糖熏制一次，就可以了。
