对于生鲜驴肉批发产品的选购不能大意，避免买到不新鲜的肉品，一般新鲜的驴肉颜色是红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。
而在存储驴肉的时候也有很多讲究，如果是在寒冷的冬天，在低温室内贮存1-2天或2-3天都可以。而到了夏天，虽然放在冰箱冷冻内在一定时间内肉不变质，但也会使色泽变深，所以说为了保持肉质的新鲜，买肉的时候适量，不要买过多导致存放时间过长。如果是真空包装的驴肉在开袋后，要当天食用完，否则就要放到冰箱里存储。
在将驴肉回到家以后，要打开袋子隔一段时间，让腥味散尽才不影响味道，将驴肉进行清洗，把表面的血迹清洗掉，确保肉质口感。
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