生鲜驴肉批发产品是不宜长时间保存的，买了以后应该尽早食用完，如果需要长时间的保存，可把驴肉去切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱的冷冻室内冷冻保存。
在食用的时候，就可以根据菜肴的要求，取出驴肉，自然的解冻后即可制作菜肴。驴肉多作为卤菜凉拌的食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。在用驴肉做菜时，可用少量的苏打水调和，这样可以去除掉驴肉的腥味。在制作驴肉的时候，还可以配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。总之，就可以根据自己的口味，来选择制作驴肉的方法。
当然一定要好好检查驴肉的质量，新鲜的驴肉应该是红褐色的，脂肪的颜色是淡黄有光泽；而且新鲜驴肉的肌肉组织，应该是结实而有弹性的，肌肉的纤维较细有弹性。
