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驴肉加工设备的作用介绍

时间:2021-03-01来源:李清泉食品作者:点击:

驴肉加工批发产品在加工的过程中,都是需要使用到设备的话,如果是驴肉真空滚揉机的话,都有哪些作用呢?

使用这种设备可以疏松肉的组织结构,使肉质松软,因为腌制后、滚揉前的肉块特征为质地较硬,可塑性差,肉丝间有间隙,黏结不牢。而在滚揉以后,原组织结构被改造,肉质松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。然后一个作用就是加速盐水渗透和发色,滚揉前肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,改善肉的组织结构,非常有利于盐水的渗透,从而加速缩短腌制时间。

另外还可以加速蛋白质的提取和溶解,具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。