对于生鲜驴肉批发产品的储存要求很高，因为如果不合理的储存，会损失驴肉的营养价值，而且还有可能会变质。
将驴肉进行冷冻是一种比较重要的保存手段，或者是低水分进行保存，因为驴肉中水分多的话，长时间就会影响本来的味道，这里的水分是指微生物可以利用的水分。比较常见的低水分活性保鲜方法，包括进行干燥处理，以及添加食盐和糖，其它添加剂如磷酸盐、淀粉等，也可以降低驴肉的水分活性。
还有就是加热处理，消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性，当然也需要配合其他冷藏方法。
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