生鲜驴肉批发产品是可以用来制作腊驴肉的，像是驴、马、骡的鲜肉都是可以用来制作腊肉的，但是以驴肉为佳。

在切好肉以后，先用清水浸泡12小时，洗净后放入90摄氏度清水锅内，加入调料，一般每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克，滚煮3-4个小时。出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时即可出锅了。还有一种驴肉的做法是先将驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟，凉干后切片备用。

净锅烧油4成熟，放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角就可以了。