生鲜驴肉批发中新鲜的驴肉，应该是有光泽的，而且颜色分布也会比较均匀，在购买的时候要注意观察。
对于新买的驴肉，要打开袋子隔一段时间，让腥味散尽，然后将驴肉进行清洗，把表面的血迹清洗掉，确保肉质口感。在煮肉之前要先找好配料，按比例和顺序下锅，驴肉的块太大可以用刀切割成两半，那样既能确保煮透，还能不煮沸溢出，要控制好火候不要煮过，隔段时间看一下，把煮出来的沫子舀出倒掉，加入葱姜蒜进行除味，煮好后捞出再进行切块，根据自己的喜好进行不同做法。
但是对于驴肉也要有规则的食用，晚上睡觉可以适当食用，驴肉性味干凉含蛋白质高，傍晚吃有助于睡眠，早上吃就会产生胃胀以及腹部不适的情况。
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