选购驴肉加工批发产品以后,再准备一些辅料,就可以加工五香驴肉了,具体方法是怎样的呢?
先将驴肉剔去骨、筋、膜,并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季的话一般采用暴腌,即50公斤驴肉,用食盐5公斤,火硝150克,料酒250克,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔日小时翻1次,腌制3天。春、秋、冬季的话,则主要是采用慢腌,每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克,肉下池后,腌制5-7天,每天翻肉1次。
还要进行焖煮,就是将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时,洗净,捞出放在案板上沥去水分,再将驴肉、辅料放进老汤锅内,用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8-10个小时。
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