在驴肉加工批发中会发现，同样都是肉驴，但是其的高矮胖瘦却是有很大不同的，所以在驴肉的产量和品质上也都有所差异。

不同的年龄阶段，驴的生长发育的速度不同，像是驴驹生长发育快，饲料利用率高，驴肉肉质就比较好。严寒和酷暑都不利于驴的育肥，如果能改善驴育肥所处的环境，全年连续性的批量肥育，也是可行的。其实要因地制宜地选择肉用驴的生产肥育方式，如果采用工厂化、集约化的肥育方式，可以大幅度地提高劳动生产率。

还有就是，不同驴种肥育的效果不同，以及同一驴种的不同个体，由于体貌和体质的不同，育肥的速度也不同。