驴肉加工批发产品一般会具有瘦肉多、脂肪少的特点，营养价值还是很高的，肉驴为草食动物，耐粗饲料，抗病力强、成活率高。
肉驴养的好不好，主要从出肉率来判断，一般看一头肉驴的出肉率，首先就要看这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看生长较为丰满，毛色较多的话，出肉率较高；而那些体型上较为枯瘦，毛色较为暗淡的驴匹，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的养殖，所以要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理搭配饮食。
肉驴出肉率还和肉驴的品种有关，不同品种的驴其出肉量是不同的，体型较大，相对应的出肉量会大。其实肉驴出肉率与养殖者饲养技术和饲料好坏也密切相关，只要使用质量好的饲料和较为科学的养殖方法，都能够养出质量高的肉驴。
