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对于生鲜驴肉批发食品的挑选，应该注意观察肉色，正常的肉是深红色的，有弹性，用手按压可以很快恢复到原来的状态，没有汁液渗出。
如果注射水的肉是红色的，在严重的情况下是白色的，用手挤压，汁液从切面渗出，很难恢复到原来的状态，这种就不要选购了。要想食用带皮驴肉的话，应该使用高压灭菌烹饪，它是专门设计和用于烹饪相对未成熟的肉类产品，因此它可以用来煮熟皮肤的皮肤，以便它可以很好地烹饪。
其实可以切小段，一般在烹饪时间，当块较大时，烹饪比较困难，这样在制作时，可以将切碎的比较小的驴肉，再进行蒸煮。
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