在挑选生鲜驴肉批发产品的时候，可以先看包装，应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

而在对驴肉的保存上也是很有讲究的，有时候因量多，就要保管起来，在寒冷的冬天，在低温室内贮存两三天都可以；但是到了夏天，虽然放在冰箱冷冻，在一定时间内肉不变质，但也会使色泽变深。所以为了保持肉质的新鲜，在买肉的时候一定要适量，不要买的过多。真空包装的驴肉在开袋后，要当天食用完，否则就要放到冰箱里存储。

在用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味，而且制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。