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对于生鲜驴肉批发产品来说，我们一定要注意将其良好的储存，以免影响了驴肉的口味和口感。
一种方法是冷却储藏，指使热物体的温度降低而不发生相变化的过程，冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。另外一种方式就是冻结，食品冷冻方法其实有很多。
按照冷却介质与食品接触的状况，可以分为空气冻结法、直接接触冻结法和间接接触冻结法三大类，每一类冻结方法又包含多种形式的冻结装置。
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