要制作五香酱驴肉的话，除了需要驴肉加工批发产品，还要花椒、山楂、桂皮、冰糖、姜、酱油、料酒、八角、盐等。

先用清水将鲜驴肉清洗干净，并放在水中浸泡几个小时。泡好以后，拿出锅加入清水烧开，把驴肉放入沸水锅中氽一下，然后放入凉水过凉。再把水倒掉略炒一会，加入冰糖炒至金红色，加些清水、酱油、精盐、料酒烧开，把浮沫掠去。接着加入用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，一同放入锅中，还要加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。

再将驴肉放入锅中，然后烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧三个半小时，直到鲜驴肉酥烂为止，取出晾凉，用刀切片装盘就可以食用了。