生鲜驴肉批发产品当然是需要分割的，形成一定的分割标准和等级，也更好的发挥驴肉的价值。
里脊肉和外脊肉，色泽红润，呈鲜红色，气味浓香，美味可口，质密、酥脆，脂肪酸含量有所降低，氨基酸含量增加，肉质很鲜美。背部肉，肉闻喷香、入口肥烂、味厚无穷；以瘦肉为主，不饱和脂肪酸的含量比较高，味道也很鲜美。后腿肉，味道醇香，口感甘甜鲜美，脂肪酸含量降低，各种氨基酸成分比较多，味道鲜美。
腹部肉与肋条肉，清香爽口，滑而不腻，营养物质和氨基酸含量大，其中动物胶、骨胶原、钙酸等对老人、儿童，体弱、病后调养的人有很大帮助，可以补充营养。
