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我们在驴肉加工批发中会发现，是有些肥肉的，如果想要处理干净的话，应该怎么做呢？
在加工驴肉的肥肉之前，先要清洗干净，在锅中倒入适量的水，将切好的驴肉块放入锅中进行精炼。而在烹饪驴肉之前，应提前用清水浸泡，浸泡时间不应少于5小时。浸泡过程中要不断换清水，这样可以将残留的瘀血排走，煮出来的驴肉口感更好，没有腥味。
驴肉脂肪还可以用来提炼油，然后用油来做油饼，也可以用精炼油和花生油一起翻炒。
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