面对市场上的生鲜驴肉批发产品，我们可能会有点眼花缭乱，所以提前了解一些辨别知识是很有必要的。
在颜色上，生鲜驴肉应该比较红润，肉质看起来较为细嫩，而煮熟后的驴肉会呈红褐色，肉质结实、细嫩，富有弹性。在味道上，真正的驴肉是没有什么特殊气味的，如果是不好的商户会在其中掺杂一些骡子肉和马肉，仔细闻的话，会闻到膻气味，所以如果有奇怪的味道，那肯定不是驴肉。
还可以切片看一下，真正的驴肉是肉质比较紧实的，切片的时候比较容易，尤其是切薄片的时候，比较容易看出来，不仅成片不散，而且肉质不会出现肉丝衡乱的现象。
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