驴肉加工批发产品的做法很多，要做酱驴皮的话，因为驴皮比较硬，一般采用火枪来燎毛，燎至驴皮表面微黄，再用刀刮净燎后的黑皮并用清水洗干净。

将驴皮放入煮沸的水中焯坯，不盖锅盖，大火烧开10分钟后捞出，将焯过水的驴皮里面朝上放在案板上，用刀刮净驴油。然后进行酱制，为了防止煳锅，应该先把驴棒骨垫到锅底，然后放入驴皮。需要的配料包括碘盐、葱段、蒜、花椒、姜块、八角、桂皮，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将香料做成料包放入锅中，盖上锅盖，然后再放老汤，以没过锅盖为准，用重物压在锅盖上，大火烧开20分钟后，改用文火煮3个小时左右。

驴皮煮熟后很滑，要捞出晾凉，冬天可以自然冷却，夏天在保鲜柜中放置12个小时，温度保持在2-8摄氏度，以免变质，放凉后，用保鲜膜把驴皮卷起来定型。