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酱驴皮应该怎么做

时间:2024-06-10来源:李清泉食品作者:点击:

驴肉加工批发产品的做法很多,要做酱驴皮的话,因为驴皮比较硬,一般采用火枪来燎毛,燎至驴皮表面微黄,再用刀刮净燎后的黑皮并用清水洗干净。

将驴皮放入煮沸的水中焯坯,不盖锅盖,大火烧开10分钟后捞出,将焯过水的驴皮里面朝上放在案板上,用刀刮净驴油。然后进行酱制,为了防止煳锅,应该先把驴棒骨垫到锅底,然后放入驴皮。需要的配料包括碘盐、葱段、蒜、花椒、姜块、八角、桂皮,小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。将香料做成料包放入锅中,盖上锅盖,然后再放老汤,以没过锅盖为准,用重物压在锅盖上,大火烧开20分钟后,改用文火煮3个小时左右。

驴皮煮熟后很滑,要捞出晾凉,冬天可以自然冷却,夏天在保鲜柜中放置12个小时,温度保持在2-8摄氏度,以免变质,放凉后,用保鲜膜把驴皮卷起来定型。

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