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生鲜驴肉批发产品的品质是需要我们好好检查的，选购好了以后可以根据自己的喜好选择做法。
要做香辣牙签驴肉的话，对于驴肉应该选用肥瘦相间的，如果是太瘦的肉，炸制过后口感会略显干柴。而且将肉尽量切成粒而不是片，如果选择切成片状，则尽量用缠绕的方式串在牙签上。选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓，注意香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里。
此外还需要注意的就是，炸制的时候要分2次，高温快炸，这样肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
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