驴肉加工批发产品有很多种吃法，而在制作酱驴肉的时候，可以先将驴肉切成3斤左右的大块，清水浸泡3小时以上。时间到了捞出控干水分。
控好水分的驴肉，用八角，花椒，料酒，小苏打盐，均匀涂抹在驴肉块上，揉搓至盐融化。夏天用腌肉缸腌3-4天，冬天腌制5-7天，每天翻动一次。腌好之后用清水浸泡一个小时，用葱姜焯水。制作高汤时需要清水90斤，下入驴蹄骨，鸡架，猪棒骨，葱，姜，料酒，大火煮10分钟，用小火煮6小时以上，捞出残渣，留高汤备用。
高汤中放入料包，盐，味精，鸡精，料酒，下入驴肉，大火煮半小时，文火煮3个小时关火，中间翻动2-3次，再焖4个小时。
