对于生鲜驴肉批发产品，需要先经过清洗和浸泡两个环节，注意清洗时需彻底去除肉块上的污物，之后立即将肉块放入浸泡池中浸泡约24小时。
完成清洗和浸泡后，进行腌制，一般50公斤驴肉需配以1公斤盐、50克葱、50克姜、30克八角和30克花椒，再倒入适量黄酒，将驴肉块与调料搅拌均匀后腌制24小时。然后是酱制，锅中加入调料和配料，把驴肉整齐地码放在锅里，用重物压在锅盖上，以确保驴肉能充分浸泡在酱汁中，需要注意煮制过程中需根据驴的年龄调整时间。
将煮制完成的驴肉捞出，放入桶中，倒入原汤浸泡12小时进行卧缸，这样可以使驴肉更加入味且不易变质。
