驴肉加工批发产品的做法很多，如果要做酱驴肉的话，先将驴肉改刀成大块，放到清水中洗净，捞出沥干水分备用，老母鸡宰杀洗净，剁成大块备用。

净锅上火倒入清水，驴肉和老母鸡分别凉水下锅，中火烧热撇净泡沫，捞出洗净控干水分备用。然后起火倒入清水，放入老母鸡放入葱段、姜片、料酒大火烧开，撇净泡沫，熬1.5小时左右，捞出鸡肉及其渣料，把汤倒入容器里，用清水把锅洗净。然后净锅上火倒入色拉油烧制三成热，倒入甜面酱、豆瓣酱小火炒制出香。倒入提前准备好的鸡汤，放入驴肉块，香料包。

大火烧开后，立即转小火熬制40分钟左右，至驴肉成熟入味，倒入味精搅拌均匀关火，自然浸泡20分钟左右，捞出晾凉即可。