在生鲜驴肉批发中了解到，如果是新鲜的驴肉，是不宜长时间保存的，而是应该尽量在1-2天内食完。
如果需要长时间保存的话，可以把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。在食用的时候，可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可。我们注意不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳的话，是因为在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象，只有这样，才能够吃到放心的驴肉产品。
新鲜驴肉的表颜色应该是红褐色的，肉的品质应该是结实和富有弹性的，肉质的纤维也应该比较细，就是在做菜的时候，炒熟以后结蹄组织会显的比较透明。
