对于生鲜驴肉批发产品，先是要观察驴肉的色泽，如果是新鲜的驴肉，应该是成红褐色的，脂肪是淡黄比较有光泽。
但我们如果要做凉拌驴肉的话，应该先准备好熟驴肉，以及醋、油、白糖、生抽、蒜末、花椒，辅料的话则要准备一些香菜以及蒜末和葱丝，具体根据自己口味来调配，如果不喜欢吃蒜或者香菜的话，可以省掉这个环节。具体做法就是将熟驴肉放盘中备用，之后将香菜切段，配合葱丝蒜末放置在驴肉上。
再就是将热油炸香花椒浇到菜上，并放入醋、生抽、糖，搅拌均匀后，这样凉拌驴肉也就做好了。
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