驴肉加工批发中的产品类型也是有很多的，像是加工成驴肉干的话，不但方便携带食用，而且还可以储存更长时间。

驴肉干是干制品，它不同于腌腊制品，不能用高浓度的盐腌制，必须保持新鲜驴肉棕红色。如果加工方法不当，产品保质期短，肉的色泽较差。在制作的时候，先是对鲜驴肉进行整理与打片，将鲜驴肉进行切块整理，剃掉筋膜等结缔组织，然后切成长4-6厘米、宽3-4厘米、厚2厘米左右的肉片。

在进行烘烤干燥的时候，将摆好肉片的竹盘放人烘制箱烘烤，时间30-60分钟，视情况而定，烤过程中，进行适当翻边，以利烤制均匀，而在烘烤过程中，应该随时查看肉片的干硬程度和肉色的变化，但温度不能过低。