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驴肉和驴皮为什么不能一起煮

时间:2021-08-24来源:李清泉食品作者:点击:

对于生鲜驴肉批发产品,我们不但要好好检查质量,而且也要了解一些正确的吃法和做法。

驴皮可作为原料熬制成阿胶,但角蛋白成分分子量大,不易溶解和水解,在放一起煮的话,胶体分子会经历剧烈的热运动,当部分水蒸气蒸发时,水中离子的浓度变得越来越大,达到一定的浓度,这导致胶体分子再次聚合,形成分子团。高分子胶体先聚合,这些大分子胶体由于分子量大,不易被人体吸收,如果长期大量食用,大分子胶体会在肠胃中积聚和沉淀,从而影响脾胃功能,导致脾胃功能失调、腹胀、大便溏泄、食欲不振等症状。

而而且驴皮经过长时间煮沸后,只有在高温高压的条件下,才能有效地与大分子不溶性聚集体分离,经过长时间分解,很容易被人体吸收,所以不要将驴肉和驴皮混在一起炖。