驴肉加工批发产品也是可以用来制作腊肉的,但是应该先准备好鲜驴肉,食盐,砂仁,豆蔻,丁香,草果,肉桂,花椒,陈皮,大料,茴香,桂皮,檀香,山楂等多种材料。
要把肉分成前肘切肉时要按部位、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,切成1-2千克的肉块顺着肉缝把各部位之肉,浸泡12小时用清水。放入90摄氏度清水锅内洗净后,加调料,需要3-4个小时滚煮。
出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时即可出锅。出锅之后再经过冷冻,味道会更好,吃起来也非常筋道有嚼劲。
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