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驴肉是不是新鲜，在口感上还是有一点差距的，所以很多人会特意选购生鲜驴肉批发产品。
而哪些方面的因素会影响到驴肉的鲜嫩程度呢？其实主要因素是结缔组织的含量和性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。通常情况下年龄比较小的驴肉要比年龄大的鲜嫩的多，所以在吃驴肉的时候不会选择生长年限太长的。在刚成年的时候就开始出售，此时的驴肉营养价值高，含有的胶原蛋白丰富。
要想有鲜嫩的驴肉，在饲养时所选择的饲料也很关键，应该是好咀嚼的，但又不容易消化的，这些都关系到驴肉的肉感。
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