对于驴肉加工批发产品的挑选，需要注意一些细节，以便能够做出美味的驴肉食品。
先要对驴肉的色泽、气味、肌理进行辨别，色泽上一般肉质好的呈红褐色，脂肪处为淡黄并散有光泽，而不新鲜的则是暗褐色而且脂肪处也没有光泽。然后注意辨别气味，味道浓香则说明驴肉是新鲜的，有一些异味的话，则说明肉质已经不新鲜了，这就要多加注意了。还要注意检查肉质肌理，一般新鲜的肉质是有种结实感，而且富有弹性，看起来肌肉纤维较为细腻，而肉质差的则相反。
总而言之，在批发驴肉的时候，就需要多注意检查品质，这样才能确保制作出来的食物新鲜美味。
